참빛이 바라는 희망은 通이다

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고"

＃ 9. 인류는 왜 밀과 쌀을 정제해 먹기 시작했나?

 사람들은 산업혁명 이후로부터 곡물을 정제해 먹기 시작했다.

곡물을 정제하면 유통기한이 늘어나고,

당분해를 늦추는 섬유질이 제거되어 소화가 간편해진다.

또한 곡물가루가 미세하게 갈리면,

소화효소에 노출되는 표면적이 커져 전분이 더 빨리 포도당으로 변한다.

1870년 무렵, 도정 기술에 강철과 자기로 된 롤러가 도입됨으로써

1880년 경에는 유럽과 미국 전역에서 쉽게 정제된 밀가루를 먹을 수 있게되었다.

롤러의 출현으로 배(씨눈)와 겨를 제거하고

배젖 부분(주로 전분인)만을 남겨 놓으므로써 하얗게 보기 좋고,

통밀보다 잘 썪지 않는 밀가루를 수개월 동안 선반에 두고 먹을 수 있었다.

그리고 밀가루를 먼 곳까지 운반할 수 있게 되었다.

당시의 밀가루는 말하자면 최초의 산업 식품이자,

최초의 패스트푸드인 셈이다.

문제는 이 눈부신 백색 밀가루가 영양면에서는 거의 무가치하다는 것이다.

이런 정제 기술이 널리 퍼진 곳마다

펠라그라병과 각기병이 발생했다.

모두 배(씨눈)와 겨에 들어 있는 비타민 B 부족으로 생기는 병이다.

각기병은 비타민 B가 부족해서 생기며,

펠라그라병 역시 비타민 B3(니아신 ; 밀에 들어 있는 성분)가 부족해서 생기는 병으로

피부염, 설사, 치매등이 오며 치료 하지 않으면 사망에 이른다.

이차대전 당시 일본 해군에는 유령선이 있었다고 한다.

백미를 군량미로 공급 받은 해군 선원들이 각기병에 걸려 모두 죽자

배가 저 혼자 떠돌아 다녀 유령선이라 불렀다는 것이다.

이런 예는 바로 코넬 대학교의 쥐실험이 인간 세계에서 일어난 사건이었다.

그런 이유 때문에 한때 미국에서 “강력 밀가루”란 상품이 나오기도 했다.

비타민을 밀가루에 첨가해서 판매한 것이다.

이미 있던 영양소를 깍아버리고 다시 합성 비타민을 첨가하는 것이 합리적인가?

인류가 쌀과 밀을 정제해 먹기 시작한 것은 식감과 유통이라는

단순한 이유 때문이다. 아직까지도 잘못된 관행이 그대로 지켜지고 있다.   

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"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 8. 코넬대학의 쥐 실험

 1908년 미국 코넬대학의 마케이교수는

A그룹의 쥐들에게는 백미와 물을,

B그룹의 쥐들에게는 물만 먹였다.

보름 후 백미와 물을 먹은 A그룹 쥐들이 죽기 시작했다.

죽은 쥐들의 피는 산성화되어 있었다.

혈액이 산성화되면 콜레스트롤 수치가 높아지고,

혈액이 탁해지거나 잘 굳어지기 때문에

고혈압이나 동맥경화 등의 질병에 걸릴 위험이 높아진다.

우리는 지금 “독”이 되는 백미식을 주식으로 하고 있다.

그리고 백색 밀가루도 마찬가지로 “독”이 된다.

맥거번 리포트에서 공연히 “백미식과 백색 밀가루를 먹는

식습관은 인류를 멸망시킨다“고 하였을까?

백미식은 쌀눈과 쌀겨를 모두 제거한 상태다.

쌀의 알짜배기 영양소들은 모두 깍아버리고

전분, 즉, 몸속에 들어가면 설탕덩어리가 되는 것을 먹고 있는 것이다.

“백미식은 바로 독이 되는 쌀이다.”

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"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 7. 맥거번 리포트

1975년 미국 상원에서는 맥거번위원회를 만들었다.

에드워드 케네디 의원과 조지 맥거번 의원을 공동 위원장으로 하고

전세계 200여개 대학의 300명 가량의 석학들과

전미국 대학의 연구소, 그리고 영국 왕립학회가 참여하였다.

위원회 구성의 배경은 당시의 미국인들의 식습관으로 인한

성인병 등에 들어가는 보건 행정비용이 국가 재정을 위협할 정도가 되었기 때문이었다.

2년여의 연구기간 후 위원회는

5000페이지에 달하는 맥거번 리포트를 제출했다.

내용 중에는“현재의 벼문화권에서의 백미 식습관,

밀문화권에서의 백색밀가루를 먹는 식습관은 인류를 멸망시킬 것이다”라는 것과

기피해야 할 오백식품(五白食品)으로서

흰 설탕, 흰 소금, 백미, 흰 밀가루, 흰 화학 조미료를 지적했다.

그만큼 백미식이 좋지 않음에도

대부분의 사람들이 백미식을 하는 것은 사려깊지 못한 관습 때문이다.

백미식이 “독”이 되는 결과를 증명한 실험 결과가 있다.

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＃ 6. 산업식품들의 음식 균형은 왜 무너졌나?

미국 농무부의 통계수치는

1950년대 이후부터 추적이 이루어진 43개의 농작물에서

영양분의 함량이 감소했음을 보여주고 있다.

또한 미국 농무부의 연구원들은 지난 130 년간 밀 품종 “개량”으로

철분 수치를 28%, 아연과 세레늄 수치를 1/3 가량 감소시켰다는 사실을

최근에야 알았다.

1940년대 사과 한 알에서 얻을 수 있었던 철분과

똑같은 양을 얻기 위해서는 오늘날에는 사과 세 알을 먹어야 하고,

아연의 일일 권장량을 얻기 위해서는 더 많은 빵을 먹어야 한다.

산업 작물들이 이렇게 필수 영양소가 적어진 이유는 무엇인가?

산업 작물들은 질소, 인, 칼륨 등 충분한 비료로 인해

유기농법으로 재배되는 식물들처럼 뿌리를 깊게 내릴 필요가 없기 때문이다.

식물이 뿌리를 깊게 내려야 토양의 광물을 더 많이 흡수하는 것은 당연하다.

유기농 작물은 미네랄 수치가 높을뿐 아니라,

식물화학 물질도 더 많이 함유하고 있다.

식물화학 물질은 식물이 병충해로부터 스스로를 보호하기 위하여 만들어 내는

카로테노이드나 폴리페놀 같은 각종 2차 화합물을 말한다.

그 화합물 중 많은 것들은 우리 몸 속에서

산화 억제 작용, 항염작용 등

인체에 유익한 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

유기농 식물들은 살충제의 도움없이 스스로를 보호해야 하기 때문에

산업작물들보다 2차 화합물 생산량이 10~50% 더 많은 것으로 밝혀졌다.

질보다 양에 기초한 식사

그리고 육류위주, 설탕이 많은 음식, 화학 첨가물이 들어간 가공식품등의

서구식 식사는 마침내 세계 무대에 전혀 새로운 인간형을 등장시켰다.

바로 비만이면서 동시에 영양 부족에 시달리는 사람들이다.

버클리 대학의 생화학자 “부르스 에임스”는 미량 영양소의 결핍이

비만을 불러 온다고 믿고 있다.

그의 가정에 따르면,

필수 영양소가 부족한 현대의 식품들을 먹으면

인체는 허기를 느끼며, 몸에 필요한

필수 영양소를 얻으리라는 희망 속에 계속 음식을 먹어댄다는 것이다.

백미식과 패스트 푸드등 서구식 식사에 길들여진 우리몸이

사실은 필요한 영양소들을 원하고 있다는 것을 우리는 모르고 있는 것이다. 

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＃ 5. 패스트 푸드, 음식의 균형이 무너지다.

제2차 세계대전이 끝난후 총과 대포 그리고 화약을 만들던 군수 공장들은

화학비료와 제초제, 살충제를 만들기 시작했다.

농업 방식의 변화가 본격적으로 시작되었다.

식량 메이저들은 농장을 대규모화 하기 시작했다.

밀, 옥수수, 콩, 쌀등 돈이되는 작물들만을 대량으로 경작하기 시작했다.

많은 잡곡들이 농장에서 사라졌다.

식량 메이저들은 생산 단가를 낮춰 전 세계를 공략했다.

수 많은 동식물과 곤충 그리고 땅속 미생물등은 자취를 감추었다.

생태계의 균형은 허물어지고,

그 결과 농작물들의 영양의 질이 떨어졌다.

그리고 곡물들은 방부제 세례를 받은 후

지구를 반바퀴나 돌아 어디든지 가게되었다.

식품회사들의 지원을 받는 연구소와 과학자들은

식품회사들에게 돈이 되는 품종을 개발하기 위해

유전자 변형 동식물을 개량하기 시작했다.

소, 돼지, 닭등 모든 가축의 사료가 옥수수로 통일되었다.

심지어 새우를 먹이로 하는 연어도 유전자 변형을 하여 옥수수 사료로 양식하고 있다.

인류가 그동안 역사적으로 8만여 종의 동식물을 먹어 왔고

그 중 3000여개의 종이 널리 식용으로 쓰여왔다는 사실을 생각해 보면,

현재 인간이 먹는 음식이 얼마나 단순화 되었는가를 알 수 있다.

지난 20세기에 수천 종의 동식물이 우리의 시장에서 사라졌다.

오늘날 미국에서 상업적으로 재배되는 브로콜리의 절반은

높은 생산량으로 유명한 단 하나의 품종, ‘마라톤’ 이다.

미국에서 식용 닭의 대부분은 ‘코니시 혼’ 종이고,

칠면조의 99% 이상이 ‘브레드 브레스티드 화이트‘이다.

우리나라의 토종닭, 토종돼지, 토종한우도 거의 사라졌다.

이렇게 식품이 단순, 단일화 되었다는 것은

우리가 먹는 음식에서 우리몸에 필요한 필수 영양소가 사라졌다는 것이다.

바로 우리가 먹는 음식의 영양 균형이 깨졌다는 것을 의미한다.

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＃ 4. 패스트 푸드가 우리 몸을 망친다.

약식동원(藥食同源)이라는 말이 있다.

음식과 약이 같다는 얘기이다.

즉, 음식을 균형있게 잘 먹으면 약이 된다는 것이다.

“히포크라테스“는 ”음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다“

고 하였다.

그러나 언제부터인가 우리의 음식이 바뀌기 시작했다.

바로 서구식 식사가 그 것이다.

서구식 식사는

▪ 쇠고기나 양고기 같은 붉은고기,

▪ 백색 밀가루,

▪ 설탕이 많이 들어간 음식 그리고

▪ 이름도 모르는 화학물질들이 들어간 가공 식품들,

대표적인 것이 바로 패스트 푸드이다.

햄버거, 피자, 도넛, 라면등 패스트 푸드는 수퍼 마켓에 널려 있다.

5분이면 먹어 치울 패스트 푸드들은

몇백년이 지나도 썩지않을 비닐봉지에 포장되어

몇 달씩이나 수퍼마켓 선반에 보관되어 있다.

1960년대부터 보급된 패스트 푸드는

한국에서는 1970년대부터 등장하기 시작했다.

패스트 푸드는 대개 기름에 튀기거나 볶아

지방과 염분 함유량이 높고, 열량 또한 매우 높다.

반면에 필수 영양소인 비타민, 무기질, 그리고 식이섬유가 부족하여

영양 불균형으로 인한 비만, 당뇨병, 고지혈증, 동맥경화, 간경화등

성인병을 유발한다.

미국 하버드대 과학자들은

미국 심장학회가 발행하는 학회지 “뇌졸증 (STROKE)"에

서구식 식사가 뇌졸중을 일으키며,

▪ 도정하지 않은 곡물

▪생선

▪콩과작물 그리고

▪야채나 과일이

뇌졸중 위험을 낮춘다는 연구 결과를 발표하였다.

또한 영국 런던대학 골드스미스 아카데미 연구진은

패스트 푸드를 먹고 자란 아이들이

신선한 재료의 음식을 먹고 자란 아이들보다

IQ가 낮다는 연구 결과를 발표했다.

미국이나 유럽에서도 돈 있고 똑똑한 사람들은 패스트 푸드를 안 먹는다.

그런대 왜 이런 음식이 세계적으로 유행하고 있을까?

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＃ 3. 균형 있는 식사가 면역력을 키운다.

우리 몸은 매 순간 바이러스와 세균들의 공격을 받는다.

그리고 사람의 몸 속에서는 하루에도 수백~수천개의 암세포가 생겨난다.

그럼에도 모두 다 병에 걸리지 않는 것은

면역세포들이 외부로부터 침입한 세균이나 바이러스들을 잡아먹는

우리몸의 면역기능 때문이다.

그러나 이 면역기능이 떨어지면 우리 몸은 병에 걸리고

암세포들은 빠르게 증식하여 혈액이나 림프액을 따라 온 몸으로 퍼지게 된다.

면역력은 충분한 수면,

스트레스 없는 생활,

매일 규칙적인 운동,

그리고 제대로된 음식을 골고루 먹어

우리 몸에 필요한 필수 영양소(비타민, 무기질)를 균형있게 섭취해야 유지된다.

그래야 우리의 면역 기능이 향상되고

우리 몸은 질병이나 암을 이겨낼 수 있다.

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＃ 2. 한국인, 암 사망률이 가장 높다.

2010년 통계청이 발표한 한국의 사회지표에 따르면

우리나라의 2009년 사망자 수는 24만 7천여명으로,

하루평균 677명이 죽고,

그 중 사분의 일인 170명 정도가 “암”으로 사망한다.

우리는 주위에서 암으로 죽는 사람들을 자주 보고 있다.

의학은 점점 발달한다는데도 한국인의 “암”사망 비율은 오히려 증가하고 있다.

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■ 사람들은 누구나 행복하기를 바란다.

여기 계신 여러분들도 행복하기를 바란다.

행복! 어떻게 하면 행복해질 수 있을까?

돈이 많으면 행복할까?

자식이 많으면 행복할까?

사람마다 조금씩 다르게 생각할 것이다.

전세계의 행복 연구소와 행복을 연구하는 학자 1000명에게

영어로 1000자 이내로 행복을 얘기해 달라고 해서 나온 책이 있다.

대체적으로 비슷한 내용들이 나왔다.

남과 비교하는 것은 의미가 없으며,

사람들은 노년에 더 행복을 느낀다는 것이다.

그리고 행복의 조건은

첫째 건강.

둘째 가족.

셋째 경제, 많이 있기 보다는 걱정 없이 살 수 있는 정도의 돈.

돈이 많은 것이 큰 도움은 안된다고 한다.

넷째 친구 그리고 이웃.

다섯째 여가활동, 취미생활 등이다.

그리고 남을 위해 봉사할 수 있으면 더 행복하다고 했다.

대체로 가장 기본적이고 소박한 내용들이지 않은가.

많은 학자들이 “건강”을 우선 순위의 앞에 두었다.

 ＃ 1. 한국인의 건강수명

사람들은 누구나 병없이 건강하게 살다가 편안히 죽음에 이르기를 바란다.

그래서 생겨난 유행어가 <9988230> 이다.

99세 까지 팔팔하게 살다가 한 2~3일 아프고 죽는 것.

현대인 누구나가 바라는 그야말로 행복한 죽음이다.

2005년 WHO 자료에 의하면

한국인의 평균 수명은 78세,

반면에 건강 수명은 63세이다.

대부분의 한국인들은 63세이후 죽을때까지 15년 정도를

고혈압, 당뇨, 고지혈증 등 한가지 이상의 질병을 가지고 살아가고 있다.

죽을때까지 15년간 약봉지를 달고 산다는 얘기다.

특히 요즘 노년에 가장 문제가 되는 것은 “치매”이다.