참빛이 바라는 희망은 通이다

우리농산물 지키기 운동본부에 계시는 선배가 어느 날 도정기를 이야기하시는데 무심히 넘겼다.

우리회사는 카드결제기를 이용한 소상공인 ICT플랫폼을 준비하고 있는 회사이기때문이기도 했지만 도정기라는 느낌이 주는 불신때문이었다.

그러던 중 도정기판매를 하는 분이 회사 회식자리(1주년)에 갓 도정한 쌀(오분도미)로 한 밥을 가지고 오셨다. 밥맛이 좋았다. 집에서 현미를 섞어서 먹기는 하지만 현미만으로 밥을 먹어보지는 못해서 비교는 불가능하지만 맛이 다채롭고, 끈기도 있고, 쌀눈도 살아있고, 특히 밥 색이 정말 미색이이었다. 관심이 갔다. 

결정적으로 나락(벼)은 수입이 되지 않는다는 이야기에 갑자기 관심이 집중되었다. 그때부터 다양하게 쌀에 대한 공부를 시작했다. 그리고 가정용즉석도정기 햇살맘을 제조하는 바로텍을 찾아갔다. 더 자세한 공부를 위해서 였다.

영상에 나오는 것처럼 어머니처럼 인상좋은 김영미사장님은 밥부터 차리셨다. 발을 먹으면서 밥이야기, 쌀이야기, 도정기이야기에 대한 열정을 느끼며 왜 이 일을 하시는지 알게되었다.

1. 1,000만 당뇨시대에 필요한 일

백미식이 일반화 되면서 당뇨병환자가 발견되었다는 것이다. 매년 10%씩 증가하는 당뇨환자들이 백미식의 결과라는 것이다. 밥만 바꾸어도 당뇨는 줄어들것이라는 믿음이 이일에 열정을 바치는 이유였다.

어떤 일을 하면서 이렇게 열정적일 수 있을까하는 생각에 답이 찾아지는 것 같았다. 아마도 당뇨가 고쳐지는 주변분들을 보면서 더욱 확신을 가지고 계시는 것 같았다.

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀] ＃ 8. 코넬대학의 쥐 실험

2. 쌀이 산화 산패가 된 밥을 먹으면 현대병의 원인이 된다.

도정한지 일주일이 지나면 산화 산패가 진행된다. 산성도가 진행되어 혈액의 산성화가 우려된다. 활성산소가현대질환의 원인이다.

[매조미]약이 되는 쌀, 독이 되는 쌀 05 

3. 나락의 유통은 먹을거리 신뢰를 높이고 우리농산물을 지키는 길이다.

나락은 국가간 거래가 불가능하므로 나락을 유통하는 것은 먹을거리 소비의 신뢰를 높이는 길이다. 찐쌀 및 수입쌀을 비축미와 섞어서 파는 먹을거리 유통의 불신을 해소 할 수 있다. 그리고 우리농산물을 지키는 길이기도 하다.

위와 같이 세가지의 비전은 기업의 사회적 가치를 높이는 길이기도 하지만 김영미대표님은 밥을 싸들고 오늘도 많은 분들을 만나 이야기를 나누는 열정으로 사신다. 궁금해서 여쭈어 보았다. 이것은 사회적 문제인데 그렇게 맨땅에 해딩하시지 말고 좀더 많은 분들에게 도움을 받으시는 것이 어떠시냐고...  많이 해보셨다고 한다. 하지만 지금 이순간도 아이들과 노인들이 갓 도정한 쌀을 먹고 건강이 좋아져야하므로 매일 이렇게 뛰어다닌다고 하신다. 밥은 하늘이라고 생각하시는 사장님의 마음, 사람에 대한 애정이 하늘이었다.

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고"

＃ 14. 오분도미를 발아시켜 먹는 것이 답이다.

이제까지 우리들은 현미와 백미만을 생각해 왔다.

이제는 오분도미를 주목해봐야 한다.

실천 가능한 오분도미식이 최상의 방법이다.

먹기 어려운 현미식은 오래 가지 못한다.

밥 먹는 일이 수행하는 일은 아니지 않는가?

따라서 쌀을 제대로 먹는 방법은

■ 신선한 상태로 먹는다. ▬ “즉석도정기” 로 도정 즉시 밥을 짓는다.

변질을 최대한 막는다.

■ 쌀눈과 쌀겨가 살아있는 ▬ “오분도미” 를 먹는다.

쌀의 영양 성분을 고스란히 먹는다.

■ 오분도미를 1시간 정도 발아시켜 ▬ “발아 오분도미” 로 밥을 짓는다.

GABA를 증대시켜 먹는다.

식습관이 건강에 미치는 영향은 20~30 년 후에 나타난다.

그러므로 어릴때의 올바른 식습관이 중요하다.

아이들이 쉽게 접할 수 있는 패스트 푸드를 멀리하게 하고

오분도미식, 생선, 두부, 김치, 그리고 야채와 과일이면 충분하다.

특히 영 유아 때부터의 오분도미 식습관과

노인들의 오분도미 식습관이 중요하다.

어린이들은 건강과 IQ를 동시에 챙길 수 있고

노인들은 치매를 예방할 수 있기 때문이다.

즉석 도정한 오분도미식은

벼 문화권의 모든 인류가 실행해야 할 중요한 식습관이다.

즉석 도정 오분도미식이 보약이다.

백미식은 독이된다.

약이 되는 쌀을 먹을 것인가? 독이 되는 쌀을 먹을 것인가?

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 13. 오분도미를 발아시키면 증가되는 GABA

지난 2005년 경부터 일본에서는 GABA가 유행했다.

가바는 쌀눈에 들어있는 영양소로 뇌성장 촉진과 뇌 활성화에 도움이 되어

치매를 예방할 수 있다는 결과가 발표되었다.

GABA는 쌀을 발아시켰을 때 그 양이 엄청나게 증가한다는 사실이 밝혀졌다.

발아현미가 좋다는 얘기가 그래서 나온 것이다.

그러나 현미를 발아시키는 데에는 72시간이라는 긴 시간이 필요하다.

오분도미는 발아시키는데 1시간이면 쌀눈이 3배 정도 커진다.

오분도미를 씻어 1시간 정도 물에 불렸다가 밥을 지으면

GABA의 양이 많이 늘어난다.

오분도미가 현미보다 빨리 발아하는 이유는 호분층을 제거했기 때문이다.

대부분의 영양학자들은 오분도미식을 할 경우 반찬은

생선 한토막,

두부 몇 조각,

김치와 야채면

완벽한 영양구성이라고 말한다.

이는 하버드 대 연구팀이 발표한

도정하지 않은 곡물,

생선,

콩과작물,

그리고 야채와 과일이

뇌졸중을 줄인다는 결과와 같다.

우리는 이제까지 아무 생각없이 백미식을 해오고 있다.

하루 세끼 “독”을 먹을 것인가?

하루 세끼 “약”을 먹을 것인가?

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 12. 쌀을 먹는 것에도 지혜가 필요하다.

우리는 왜 현미와 백미밖에 생각하고 있지 못할까.

최선의 방법(현미식)이 실현하기 어려우면

차선의 방법이 바로 최상의 방법이다.

최상의 방법은 현미의 호분층만 살짝 벗겨내는 것이다.

호분층만 살짝 벗겨내면 쌀눈도 살아있고 쌀겨도 살아있다.

현미의 90%정도의 영양소를 보유한 오분도미가 된다.

우리의 선조들은 현미를 함지박에 넣어 여러번 손으로 비벼

즉 수동도정을 하여 밥을 지었다.

그러면 호분층이 한꺼풀 벗겨진 오분도미 정도가 되었다.

쌀눈과 쌀겨가 90%정도 살아있는 상태가 되는 것이다.

오분도미면 현미의 영양을 대부분 지니고 있게 되고

먹기는 현미식보다 좋고, 맛은 백미식보다 구수하게되다.

미네랄이 풍부한 물맛이 좋다는 것을 생각해 보면 이해가 될 것이다.

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 10. 쌀을 제대로 먹으면, 무엇을 먹게되나?

주식인 쌀을 제대로 먹으려면,

우선 쌀눈과 쌀겨가 있는 상태로 먹어야 한다.

쌀을 제대로 먹으면 종합영양제의 웬만한 성분은 다 들어있다.

백미가 독이 될 수 밖에 없는 이유는 바로 쌀눈와 쌀겨가 없기 때문이다.

쌀의 영양소 95%는 바로 쌀눈과 쌀겨에 들어있다.

쌀눈과 쌀겨에는 비타민B, 단백질, 지방, 무기질, 식물성 섬유 등

거의 모든 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 영양의 보고라해도 과언이 아니다.

그렇다면 쌀눈과 쌀겨에 들어있는 놀라운 성분은 무엇인가?

①고혈압을 개선하는 가바(GABA)

쌀눈에는 이른바 ‘가바(GABA)'라는 물질이 들어있다.

가바는 혈액 내 중성지방을 줄여 고혈압을 개선하는 작용을 한다

또한 신경을 안정 시켜주는 역할도 하는데,

GABA라는 물질이 결핍되면 뇌 기능이 조절되지 않아 정신불열증을 유발한다.

세계보건기구는 하루에 750mg씩 섭취할 것을 권장하고 있다.

②대장암을 예방하는 식이섬유

쌀의 식이섬유에는 IP6라는 물질이 있는데,

대장암 예방에 큰 작용을하는 것으로 밝혀졌다.

미국 메릴랜드대학 샘스딘 교수팀이 실행한 연구에따르면

대장암에 걸린 쥐에 IP6 1% 수용액을 주었더니

암세포 수가 크게 줄어든 것이다. IP6는 쌀겨에 들어 있다.

③항암물질, 베타시스테롤

미국 아이오아 주립대학 생리학 교수, 아이뷔이 박사의 실험에 의하면

암세포를 약 알카리성 혈액 안에 두면 3~6시간 이내에 완전히 용해된다.

그러나 산성 혈액 속에서는 암세포가 용해된 것은 3분의 1 정도.

즉 산성 혈액 속에서는 인체의 면역기능이 제대로 작용을 못해

암세포 번식의 요인이 되는 것이다.

④동맥경화 개선, 지구력 향상에 탁월한 옥타코사놀

쌀눈에는 옥타코사놀이 있는데,

나쁜 콜레스테롤(LDL)을 25% 감소시키고,

좋은 콜레스테롤(HDL)을 20% 상승시키는 작용을 한다.

연세대 의대 심장내과 장양수 교수팀은 하루 7.2㎎의 옥타코사놀을

성인에게 8주간 섭취시킨 결과,

동맥경화지수를 평균 3.44에서 2.96으로 15%정도 개선시켜

동맥경화예방에 도움을 주었다고 발표했다.

미국 일리노이대 T. K. 큐레턴 박사에 의해

수천㎞를 이동하는 철새의 에너지원으로 밝혀져 주목받기 시작한 이 성분은

근육 내 글리코겐의 저장량을 30% 향상시켜

지구력과 순발력을 높여주는 작용을 한다.

성균관대 식품생명자원학과 이수원교수팀은

건장한 남성과 운동선수를 대상으로 임상시험을 실시했는데,

옥타코사놀 성분이 심폐 지구력과 운동 후 회복능력을 향상시킨 것으로 나타났다.

쌀겨에는 섬유질이 많아 비만 예방에 탁월하다.

섬유질 전문가 버키트 박사는 아일랜드의 일란성 쌍둥이 577쌍을 대상으로

섬유질과 비만과의 관계를 연구했는데,

섬유질 섭취량이 더 많은 쪽이 체중이 덜 나가는 것으로 나타났다.

섬유질이 에너지의 흡수를 방해하여 비만을 막아주기 때문이다.

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고"

＃ 9. 인류는 왜 밀과 쌀을 정제해 먹기 시작했나?

 사람들은 산업혁명 이후로부터 곡물을 정제해 먹기 시작했다.

곡물을 정제하면 유통기한이 늘어나고,

당분해를 늦추는 섬유질이 제거되어 소화가 간편해진다.

또한 곡물가루가 미세하게 갈리면,

소화효소에 노출되는 표면적이 커져 전분이 더 빨리 포도당으로 변한다.

1870년 무렵, 도정 기술에 강철과 자기로 된 롤러가 도입됨으로써

1880년 경에는 유럽과 미국 전역에서 쉽게 정제된 밀가루를 먹을 수 있게되었다.

롤러의 출현으로 배(씨눈)와 겨를 제거하고

배젖 부분(주로 전분인)만을 남겨 놓으므로써 하얗게 보기 좋고,

통밀보다 잘 썪지 않는 밀가루를 수개월 동안 선반에 두고 먹을 수 있었다.

그리고 밀가루를 먼 곳까지 운반할 수 있게 되었다.

당시의 밀가루는 말하자면 최초의 산업 식품이자,

최초의 패스트푸드인 셈이다.

문제는 이 눈부신 백색 밀가루가 영양면에서는 거의 무가치하다는 것이다.

이런 정제 기술이 널리 퍼진 곳마다

펠라그라병과 각기병이 발생했다.

모두 배(씨눈)와 겨에 들어 있는 비타민 B 부족으로 생기는 병이다.

각기병은 비타민 B가 부족해서 생기며,

펠라그라병 역시 비타민 B3(니아신 ; 밀에 들어 있는 성분)가 부족해서 생기는 병으로

피부염, 설사, 치매등이 오며 치료 하지 않으면 사망에 이른다.

이차대전 당시 일본 해군에는 유령선이 있었다고 한다.

백미를 군량미로 공급 받은 해군 선원들이 각기병에 걸려 모두 죽자

배가 저 혼자 떠돌아 다녀 유령선이라 불렀다는 것이다.

이런 예는 바로 코넬 대학교의 쥐실험이 인간 세계에서 일어난 사건이었다.

그런 이유 때문에 한때 미국에서 “강력 밀가루”란 상품이 나오기도 했다.

비타민을 밀가루에 첨가해서 판매한 것이다.

이미 있던 영양소를 깍아버리고 다시 합성 비타민을 첨가하는 것이 합리적인가?

인류가 쌀과 밀을 정제해 먹기 시작한 것은 식감과 유통이라는

단순한 이유 때문이다. 아직까지도 잘못된 관행이 그대로 지켜지고 있다.   

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 8. 코넬대학의 쥐 실험

 1908년 미국 코넬대학의 마케이교수는

A그룹의 쥐들에게는 백미와 물을,

B그룹의 쥐들에게는 물만 먹였다.

보름 후 백미와 물을 먹은 A그룹 쥐들이 죽기 시작했다.

죽은 쥐들의 피는 산성화되어 있었다.

혈액이 산성화되면 콜레스트롤 수치가 높아지고,

혈액이 탁해지거나 잘 굳어지기 때문에

고혈압이나 동맥경화 등의 질병에 걸릴 위험이 높아진다.

우리는 지금 “독”이 되는 백미식을 주식으로 하고 있다.

그리고 백색 밀가루도 마찬가지로 “독”이 된다.

맥거번 리포트에서 공연히 “백미식과 백색 밀가루를 먹는

식습관은 인류를 멸망시킨다“고 하였을까?

백미식은 쌀눈과 쌀겨를 모두 제거한 상태다.

쌀의 알짜배기 영양소들은 모두 깍아버리고

전분, 즉, 몸속에 들어가면 설탕덩어리가 되는 것을 먹고 있는 것이다.

“백미식은 바로 독이 되는 쌀이다.”

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 7. 맥거번 리포트

1975년 미국 상원에서는 맥거번위원회를 만들었다.

에드워드 케네디 의원과 조지 맥거번 의원을 공동 위원장으로 하고

전세계 200여개 대학의 300명 가량의 석학들과

전미국 대학의 연구소, 그리고 영국 왕립학회가 참여하였다.

위원회 구성의 배경은 당시의 미국인들의 식습관으로 인한

성인병 등에 들어가는 보건 행정비용이 국가 재정을 위협할 정도가 되었기 때문이었다.

2년여의 연구기간 후 위원회는

5000페이지에 달하는 맥거번 리포트를 제출했다.

내용 중에는“현재의 벼문화권에서의 백미 식습관,

밀문화권에서의 백색밀가루를 먹는 식습관은 인류를 멸망시킬 것이다”라는 것과

기피해야 할 오백식품(五白食品)으로서

흰 설탕, 흰 소금, 백미, 흰 밀가루, 흰 화학 조미료를 지적했다.

그만큼 백미식이 좋지 않음에도

대부분의 사람들이 백미식을 하는 것은 사려깊지 못한 관습 때문이다.

백미식이 “독”이 되는 결과를 증명한 실험 결과가 있다.

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 6. 산업식품들의 음식 균형은 왜 무너졌나?

미국 농무부의 통계수치는

1950년대 이후부터 추적이 이루어진 43개의 농작물에서

영양분의 함량이 감소했음을 보여주고 있다.

또한 미국 농무부의 연구원들은 지난 130 년간 밀 품종 “개량”으로

철분 수치를 28%, 아연과 세레늄 수치를 1/3 가량 감소시켰다는 사실을

최근에야 알았다.

1940년대 사과 한 알에서 얻을 수 있었던 철분과

똑같은 양을 얻기 위해서는 오늘날에는 사과 세 알을 먹어야 하고,

아연의 일일 권장량을 얻기 위해서는 더 많은 빵을 먹어야 한다.

산업 작물들이 이렇게 필수 영양소가 적어진 이유는 무엇인가?

산업 작물들은 질소, 인, 칼륨 등 충분한 비료로 인해

유기농법으로 재배되는 식물들처럼 뿌리를 깊게 내릴 필요가 없기 때문이다.

식물이 뿌리를 깊게 내려야 토양의 광물을 더 많이 흡수하는 것은 당연하다.

유기농 작물은 미네랄 수치가 높을뿐 아니라,

식물화학 물질도 더 많이 함유하고 있다.

식물화학 물질은 식물이 병충해로부터 스스로를 보호하기 위하여 만들어 내는

카로테노이드나 폴리페놀 같은 각종 2차 화합물을 말한다.

그 화합물 중 많은 것들은 우리 몸 속에서

산화 억제 작용, 항염작용 등

인체에 유익한 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

유기농 식물들은 살충제의 도움없이 스스로를 보호해야 하기 때문에

산업작물들보다 2차 화합물 생산량이 10~50% 더 많은 것으로 밝혀졌다.

질보다 양에 기초한 식사

그리고 육류위주, 설탕이 많은 음식, 화학 첨가물이 들어간 가공식품등의

서구식 식사는 마침내 세계 무대에 전혀 새로운 인간형을 등장시켰다.

바로 비만이면서 동시에 영양 부족에 시달리는 사람들이다.

버클리 대학의 생화학자 “부르스 에임스”는 미량 영양소의 결핍이

비만을 불러 온다고 믿고 있다.

그의 가정에 따르면,

필수 영양소가 부족한 현대의 식품들을 먹으면

인체는 허기를 느끼며, 몸에 필요한

필수 영양소를 얻으리라는 희망 속에 계속 음식을 먹어댄다는 것이다.

백미식과 패스트 푸드등 서구식 식사에 길들여진 우리몸이

사실은 필요한 영양소들을 원하고 있다는 것을 우리는 모르고 있는 것이다.