참빛이 바라는 희망은 通이다

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

"네오비전 홍종명 대표님의 강연 원고" 

＃ 7. 맥거번 리포트

1975년 미국 상원에서는 맥거번위원회를 만들었다.

에드워드 케네디 의원과 조지 맥거번 의원을 공동 위원장으로 하고

전세계 200여개 대학의 300명 가량의 석학들과

전미국 대학의 연구소, 그리고 영국 왕립학회가 참여하였다.

위원회 구성의 배경은 당시의 미국인들의 식습관으로 인한

성인병 등에 들어가는 보건 행정비용이 국가 재정을 위협할 정도가 되었기 때문이었다.

2년여의 연구기간 후 위원회는

5000페이지에 달하는 맥거번 리포트를 제출했다.

내용 중에는“현재의 벼문화권에서의 백미 식습관,

밀문화권에서의 백색밀가루를 먹는 식습관은 인류를 멸망시킬 것이다”라는 것과

기피해야 할 오백식품(五白食品)으로서

흰 설탕, 흰 소금, 백미, 흰 밀가루, 흰 화학 조미료를 지적했다.

그만큼 백미식이 좋지 않음에도

대부분의 사람들이 백미식을 하는 것은 사려깊지 못한 관습 때문이다.

백미식이 “독”이 되는 결과를 증명한 실험 결과가 있다.

[약이 되는 쌀 독이 되는 쌀]

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＃ 6. 산업식품들의 음식 균형은 왜 무너졌나?

미국 농무부의 통계수치는

1950년대 이후부터 추적이 이루어진 43개의 농작물에서

영양분의 함량이 감소했음을 보여주고 있다.

또한 미국 농무부의 연구원들은 지난 130 년간 밀 품종 “개량”으로

철분 수치를 28%, 아연과 세레늄 수치를 1/3 가량 감소시켰다는 사실을

최근에야 알았다.

1940년대 사과 한 알에서 얻을 수 있었던 철분과

똑같은 양을 얻기 위해서는 오늘날에는 사과 세 알을 먹어야 하고,

아연의 일일 권장량을 얻기 위해서는 더 많은 빵을 먹어야 한다.

산업 작물들이 이렇게 필수 영양소가 적어진 이유는 무엇인가?

산업 작물들은 질소, 인, 칼륨 등 충분한 비료로 인해

유기농법으로 재배되는 식물들처럼 뿌리를 깊게 내릴 필요가 없기 때문이다.

식물이 뿌리를 깊게 내려야 토양의 광물을 더 많이 흡수하는 것은 당연하다.

유기농 작물은 미네랄 수치가 높을뿐 아니라,

식물화학 물질도 더 많이 함유하고 있다.

식물화학 물질은 식물이 병충해로부터 스스로를 보호하기 위하여 만들어 내는

카로테노이드나 폴리페놀 같은 각종 2차 화합물을 말한다.

그 화합물 중 많은 것들은 우리 몸 속에서

산화 억제 작용, 항염작용 등

인체에 유익한 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

유기농 식물들은 살충제의 도움없이 스스로를 보호해야 하기 때문에

산업작물들보다 2차 화합물 생산량이 10~50% 더 많은 것으로 밝혀졌다.

질보다 양에 기초한 식사

그리고 육류위주, 설탕이 많은 음식, 화학 첨가물이 들어간 가공식품등의

서구식 식사는 마침내 세계 무대에 전혀 새로운 인간형을 등장시켰다.

바로 비만이면서 동시에 영양 부족에 시달리는 사람들이다.

버클리 대학의 생화학자 “부르스 에임스”는 미량 영양소의 결핍이

비만을 불러 온다고 믿고 있다.

그의 가정에 따르면,

필수 영양소가 부족한 현대의 식품들을 먹으면

인체는 허기를 느끼며, 몸에 필요한

필수 영양소를 얻으리라는 희망 속에 계속 음식을 먹어댄다는 것이다.

백미식과 패스트 푸드등 서구식 식사에 길들여진 우리몸이

사실은 필요한 영양소들을 원하고 있다는 것을 우리는 모르고 있는 것이다. 

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＃ 5. 패스트 푸드, 음식의 균형이 무너지다.

제2차 세계대전이 끝난후 총과 대포 그리고 화약을 만들던 군수 공장들은

화학비료와 제초제, 살충제를 만들기 시작했다.

농업 방식의 변화가 본격적으로 시작되었다.

식량 메이저들은 농장을 대규모화 하기 시작했다.

밀, 옥수수, 콩, 쌀등 돈이되는 작물들만을 대량으로 경작하기 시작했다.

많은 잡곡들이 농장에서 사라졌다.

식량 메이저들은 생산 단가를 낮춰 전 세계를 공략했다.

수 많은 동식물과 곤충 그리고 땅속 미생물등은 자취를 감추었다.

생태계의 균형은 허물어지고,

그 결과 농작물들의 영양의 질이 떨어졌다.

그리고 곡물들은 방부제 세례를 받은 후

지구를 반바퀴나 돌아 어디든지 가게되었다.

식품회사들의 지원을 받는 연구소와 과학자들은

식품회사들에게 돈이 되는 품종을 개발하기 위해

유전자 변형 동식물을 개량하기 시작했다.

소, 돼지, 닭등 모든 가축의 사료가 옥수수로 통일되었다.

심지어 새우를 먹이로 하는 연어도 유전자 변형을 하여 옥수수 사료로 양식하고 있다.

인류가 그동안 역사적으로 8만여 종의 동식물을 먹어 왔고

그 중 3000여개의 종이 널리 식용으로 쓰여왔다는 사실을 생각해 보면,

현재 인간이 먹는 음식이 얼마나 단순화 되었는가를 알 수 있다.

지난 20세기에 수천 종의 동식물이 우리의 시장에서 사라졌다.

오늘날 미국에서 상업적으로 재배되는 브로콜리의 절반은

높은 생산량으로 유명한 단 하나의 품종, ‘마라톤’ 이다.

미국에서 식용 닭의 대부분은 ‘코니시 혼’ 종이고,

칠면조의 99% 이상이 ‘브레드 브레스티드 화이트‘이다.

우리나라의 토종닭, 토종돼지, 토종한우도 거의 사라졌다.

이렇게 식품이 단순, 단일화 되었다는 것은

우리가 먹는 음식에서 우리몸에 필요한 필수 영양소가 사라졌다는 것이다.

바로 우리가 먹는 음식의 영양 균형이 깨졌다는 것을 의미한다.